Aula 1 – Massa do Panetone

Nessa primeira aula, vou ensinar a fazer a tão esperada massa de panetone

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O Chocotone  mais vendido do Brasil

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QUARTA – FEIRA

Panetone Salgado e Recheado + Precificação

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Dúvidas sobre a aula estão abaixo dos comentários

Depoimentos de Alunos

Veja as história reais de alguns de nossos alunos.

Dúvidas Frequentes

Qual a função do anti-mofo?

R: Utilizado como conservante em massas, para prevenir a formação de bolor e mofo. Não deve ser utilizado em produtos com restrição de açúcar ou em doces e chocolates.

Ele previne o bolor e o Mofo sem alterar o sabor

Qual a validade do panetone doce e salgado?

R: Panetone doce 8 dias sem antimofo, com 25 dias. Panetone salgado 8 dias sem anti-mofo, 12 dias com.

Falaremos mais sobre validade e conservação na segunda e terceira aula.

Quantas forminhas rendeu o panetone salgado?

R: ↪️1 Panetone salgado de 500 g ↪️1 de 300 g ↪️2 de 100 g

Quantos panetones rendeu a massa doce?

R:↪️1 Panetone de 500 g ↪️1 Panetone de 100 g

 

Quantas forminhas rendeu o Chocotone?

R:↪️1 chocotone de 500 g ↪️1 chocotone de 300 g

Assou por quanto tempo, e qual a temperatura, precisa pré-aquecer o forno?

R: Assei 30 a 35 minutos a 180° forno pré aquecido por 10 a 15 minutos.

Na segunda etapa minha massa está grudando na bancada o que fazer?

R: pode acrescentar mais farinha mas não pode ultrapassar de 30 g para massa não ficar seca.

Por quanto tempo deixar a massa descansar?

R: Por 2 horas sem mexer

Qual o outro tipo de queijo posso estar utilizando?

R: Pode usar o queijo de sua preferência

As raspas da laranja e do limão é necessário? E de Qual qualidade seria eles?

R:É essencial para ter um sabor perfeito, laranja para suco e limão Taiti.

Quanto utilizar de frutas cristalizadas e chocolate?

R: Se for a receita inteira 400g de cada, mais pode colocar a gosto

Minha esponja não ficou pegajosa e agora

R: Caso não fique pegajosa Pode adicionar mais umas 10 é 20 ml de água morna.

Posso substituir a farinha pela integral?

R: Pode substituir sim, falaremos mais na terceira aula.

Posso fazer com chocolate fracionado?

R: Não indico, use somente chocolate Nobre.

Posso colocar para descansar dentro do forno ou do micro-ondas?

R: Pode sim, ambos desligados

Onde por para descansar, e posso cobrir com plástico filme?

R: A massa precisa ficar em um lugar abafado não indica o plástico filme tem que ser um paninho pois a massa precisa respirar.

Posso sovar essa massa na batedeira?

R: Não indico fazer na batedeira pois é um trabalho muito artesanal, mas se preferir Pode sim porém tem que ser uma batedeira muito forte potente.

É obrigatório o uso do melhorador e qual a função dele?

R: Se utilizar uma farinha de boa qualidade não é obrigatório utilizar, A função do melhorador como o próprio nome sugere é melhorar a farinha, proporcionando volume macies e tempo de prateleira maior e o tempo de sova menor, sendo assim o resultado será muito melhor.

 

Uso do anti-mofo é obrigatório nessa receita?

R: Não é obrigatório porém o seu panetone terá uma durabilidade menor.

As gotas pode ser forneáveis ou comum, qual sabor?

R: Pode ser ambas sabor de sua preferência.

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